ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಏಕೆ ಇರುತ್ತದೆ?

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆದೀರ್ಘಕಾಲದಿಂದ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿರುವ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಲಾಗುವ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇದು ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಹಾಗಾದರೆ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಇದೆ?

ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ಇದು ಸಾವಯವ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕವಾಗಿದ್ದು, ಇದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವು 2.5 - 4 ರ pH ​​ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. pH > 5.5 ಆಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.05% - 0.1% ಆಗಿದೆ. ಇದು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಅದರ ವಿಷತ್ವವು ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಳಕೆಯಿಂದ ಅತಿಕ್ರಮಿಸಿದ ವಿಷದ ಬಗ್ಗೆ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರದಿಗಳಿವೆ.ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್. ಇನ್ನೂ ಏಕೀಕೃತ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ನಿಷೇಧಿಸಲಾದ ನಿಬಂಧನೆಗಳಿವೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿಯಾದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆ ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ವಯದ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಿಕೆಯಾಗಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾಳಜಿಗಳ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಇನ್ನೂ ಅನುಮತಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ, ಅನ್ವಯದ ವ್ಯಾಪ್ತಿಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. USA ನಲ್ಲಿ, ಅದರ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿಸಲಾದ ಬಳಕೆ 0.1 wt% ಆಗಿದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ ಚೀನೀ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡ GB2760-2016 "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಮಾನದಂಡ"ವು "ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪಿನ" ಬಳಕೆಗೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 0.2g/kg ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿ, ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 1.0g/kg ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸ (ತಿರುಳು) ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 1.0g/kg. ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸುಗಮಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು. ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯವು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಜಾತಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಕೈಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.