ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಏಕೆ?

ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯು ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ.ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಆಹಾರ ದರ್ಜೆಇದು ದೀರ್ಘಾವಧಿಯ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಬಳಸಿದ ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಆಹಾರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಆದರೆ ಇದು ವಿಷತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಇನ್ನೂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಏಕೆ ಇದೆ?

ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ಸಾವಯವ ಶಿಲೀಂಧ್ರನಾಶಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರತಿಬಂಧಕ ಪರಿಣಾಮವು 2.5 - 4 ರ pH ​​ವ್ಯಾಪ್ತಿಯಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. pH > 5.5 ಆಗಿದ್ದರೆ, ಇದು ಅನೇಕ ಅಚ್ಚುಗಳು ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್‌ಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಕಡಿಮೆ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲದ ಕನಿಷ್ಠ ಸಾಂದ್ರತೆಯು 0.05% - 0.1%.ಇದರ ವಿಷತ್ವವು ದೇಹವನ್ನು ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಯಕೃತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ.ಬಳಕೆಯಿಂದ ಸೂಪರ್‌ಪೋಸ್ಡ್ ವಿಷದ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವರದಿಗಳಿವೆಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್.ಇನ್ನೂ ಏಕೀಕೃತ ತಿಳುವಳಿಕೆ ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೂ, ಕೆಲವು ದೇಶಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್, ಜಪಾನ್ ಮತ್ತು ಹಾಂಗ್ ಕಾಂಗ್‌ನಂತಹ ನಿಬಂಧನೆಗಳನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರೊಂದಿಗೆ ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಷೇಧಿಸಲಾಗಿದೆ.ಕಡಿಮೆ ವಿಷಕಾರಿ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್ ಸೋರ್ಬೇಟ್ ಅನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದರ ನೀರಿನ ಕರಗುವಿಕೆಯು ಕಳಪೆಯಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್‌ನ ಉತ್ತಮ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವಂತೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸೋಯಾ ಸಾಸ್, ವಿನೆಗರ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಅಚ್ಚು ಸಂರಕ್ಷಿಸಲು ಮತ್ತು ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸುರಕ್ಷತಾ ಕಾಳಜಿಯ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ, ಅನೇಕ ದೇಶಗಳು ಇನ್ನೂ ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿ ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಿದರೂ, ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕಿರಿದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಕದ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಮೇಲ್ವಿಚಾರಣೆ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.USA ನಲ್ಲಿ, ಇದರ ಗರಿಷ್ಠ ಅನುಮತಿ ಬಳಕೆ 0.1 wt% ಆಗಿದೆ.ಪ್ರಸ್ತುತ ಚೀನೀ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತಾ ಮಾನದಂಡ GB2760-2016 "ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳ ಬಳಕೆಗೆ ಪ್ರಮಾಣಿತ" "ಬೆಂಜೊಯಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಅದರ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪು" ಬಳಕೆಗೆ ಮಿತಿಯನ್ನು ನಿಗದಿಪಡಿಸುತ್ತದೆ, ಕಾರ್ಬೊನೇಟೆಡ್ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 0.2g/kg ಗರಿಷ್ಠ ಮಿತಿಯೊಂದಿಗೆ, 1.0g ಸಸ್ಯ ಆಧಾರಿತ ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ / ಕೆಜಿ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿ ರಸ (ತಿರುಳು) ಪಾನೀಯಗಳಿಗೆ 1.0g/kg.ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಕಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಉದ್ದೇಶವು ಆಹಾರದ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುವುದು, ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸುವುದು, ಸಂಸ್ಕರಣೆಯನ್ನು ಸುಲಭಗೊಳಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಷಯವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವುದು.ಸೋಡಿಯಂ ಬೆಂಜೊಯೇಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ, ಇದು ಜಾತಿಗಳ ವ್ಯಾಪ್ತಿ ಮತ್ತು ರಾಜ್ಯವು ನಿಗದಿಪಡಿಸಿದ ಬಳಕೆಯ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ನಡೆಸಲ್ಪಡುತ್ತದೆ.